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O que ninguém
te conta sobre a conta
Artigos práticos sobre o que realmente determina o lucro de um negócio de alimentação: custo real, precificação, ficha técnica, processos e os números que quase ninguém acompanha. Sem teoria solta, do jeito que aplico na operação dos meus clientes.
Escala 5x2 em restaurantes: o que muda e como reorganizar a equipe
O fim da 6x1 começa em 15 de dezembro. O que muda na lei, quantas pessoas a sua casa vai precisar, quanto sobe o custo da hora e como montar a nova escala.
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GGI: o sistema de ficha técnica e custo da Elite Gastronômica
O sistema que eu criei para manter ficha técnica, CMV e preço sempre atualizados. Como funciona, o que ele cobre além da ficha e os planos.
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Como calcular o CMV de um restaurante (com exemplo real)
A fórmula é simples, mas quase todo mundo erra no que inclui e no que esquece. Como calcular, qual número é saudável e o que fazer quando ele vem alto.
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Como precificar o cardápio do seu restaurante sem perder cliente
Preço não é custo mais um pouco, e muito menos o preço do vizinho. O método completo, com exemplo numérico e os erros que corroem a margem em silêncio.
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Ficha técnica de cozinha: como fazer e por que ela muda tudo
É o documento que sustenta custo, preço e padrão. O que precisa ter, como calcular fator de correção e perda de cocção, e como implantar de verdade.
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DRE para restaurante: o relatório que mostra se você deu lucro
Saldo no banco não é lucro. Como montar o DRE linha por linha, com exemplo completo, e como usar o resultado para decidir de verdade.
Ler o artigo →Prefere que eu olhe a sua operação?
Ler ajuda, mas cada negócio tem um gargalo diferente. Me conte o seu e eu retorno em até um dia útil.