GGI: o sistema que faz a conta
de cada prato da sua casa

Por que eu criei o GGI

GGI vem de Gestão Gastronômica Inteligente, o método que eu uso nas implantações da Consultoria Elite Gastronômica. Durante anos, esse método viveu em planilhas. Funcionava no dia da visita. Um mês depois, ninguém mais abria.

Não por falta de vontade do dono. Planilha de custo dá trabalho para manter: o fornecedor muda o preço, alguém precisa achar a célula certa, refazer a conta de cada prato que usa aquele insumo e lembrar de mexer no cardápio. Na rotina de uma cozinha, isso não acontece.

Então eu fiz o sistema que eu queria ter levado para cada cozinha: a mesma lógica, as mesmas contas, para usar todo dia.

Como funciona, em três passos

1. Cadastre os insumos

Preço de compra, unidade e quanto se perde na limpeza. O sistema calcula o custo do que realmente vai para o prato, já com o fator de correção.

2. Monte as fichas técnicas

Gramagem, rendimento, cocção e embalagem. Cada prato ganha o custo por porção, e esse custo se atualiza sozinho quando o insumo muda de preço.

3. Coloque os custos da casa

Aluguel, folha, energia, impostos. Com eles, o sistema mostra o CMV ideal para a sua casa e o preço que cada prato deveria ter.

Você não precisa saber fazer essas contas. O sistema faz, e explica de onde cada número veio.

Além da ficha técnica

O custo do prato é o começo. A partir dele, o GGI cobre o resto da operação:

• Combos com custo e margem de cada item, para saber se a promoção está dando lucro ou só movimento.
• Calculadora de preço para o iFood, com comissão e taxas, porque o preço do delivery não pode ser o mesmo do salão.
• Estoque com contagem, compras e posição, cruzando o que entrou com o que as fichas dizem que deveria ter saído.
• Produção diária com controle de quebra, para padaria e confeitaria saberem quanto produzir em cada dia da semana.
• Eventos e buffet, com custo por convidado e lista de compras.
• Super Chef, um assistente de cozinha com inteligência artificial.

A equipe também usa

Você dá acesso para o gestor e para a cozinha. A cozinha vê só as receitas: ingredientes, gramagem e modo de preparo, sem valores. Assim a ficha técnica sai da gaveta e vira o padrão de quem está no fogão.

Para quais negócios

O GGI já vem preparado para hamburgueria, pizzaria (com tamanhos, sabores e adicionais), padaria e confeitaria, restaurante por quilo, japonês e temakeria, bar, à la carte e cafeteria.

Planos

Plano	Para quem	Mensal
GGI Fichas Essencial	Custo real de cada prato, CMV ideal e preço sugerido	R$ 97
GGI + iFood	Tudo do Essencial, mais combos e calculadora do iFood	R$ 149
GGI Completo	Tudo, mais estoque, produção, eventos e Super Chef	R$ 199

A assinatura é mensal, no Pix ou no cartão, e dá para trocar de plano depois. Os detalhes de cada um estão na página do GGI.

Consultoria ou só o sistema?

Os dois caminhos existem. Quem contrata a consultoria recebe o GGI junto com o projeto: eu monto as fichas, levanto os custos da casa e treino a equipe para usar. Quem ainda não quer consultoria pode assinar só o sistema e organizar ficha técnica, CMV e preço no próprio ritmo.

E a consultoria também pode ser digital. Com os números da sua casa no GGI, eu acompanho a operação à distância, com reuniões online, em qualquer lugar do Brasil e também para brasileiros com negócios no Paraguai, na Argentina e no Peru. Em Santos, na Baixada Santista e em São Paulo, o atendimento pode ser presencial.

Em qualquer um dos casos, os dados são seus e continuam com você.