DRE para
restaurante

O que é o DRE

DRE é a sigla de Demonstrativo do Resultado do Exercício. É o relatório que organiza tudo que entrou e tudo que saiu num período e mostra, no fim, quanto de fato sobrou.

Parece óbvio, mas quase nenhuma operação pequena tem. O acompanhamento é feito pelo extrato bancário — e extrato não é resultado.

A estrutura, linha por linha

Um DRE de restaurante tem seis blocos. A ordem importa, porque cada um responde a uma pergunta diferente.

1. Receita bruta

Tudo que você vendeu: salão, delivery, balcão, eventos. Separe por canal — é o que permite descobrir depois qual canal sustenta o negócio.

2. Deduções

O que sai direto da venda: impostos sobre faturamento, taxas de cartão, comissão de aplicativo. Receita bruta menos deduções é a receita líquida, e é sobre ela que a análise real acontece.

3. CMV

O custo dos insumos consumidos no período. É a maior linha variável da operação. Se você ainda não calcula, comece por aqui.

Receita líquida menos CMV é a margem de contribuição — quanto sobra de cada venda para pagar a estrutura.

4. Custos fixos

O que existe independentemente do movimento: aluguel, folha e encargos, energia, água, gás, internet, contabilidade, softwares, seguros, manutenção.

Folha é, em quase toda operação, o segundo maior custo depois do CMV — e o mais difícil de ajustar rápido.

5. Custos variáveis não-CMV

Embalagem, descartáveis, produto de limpeza, marketing. Variam com o movimento mas não são mercadoria vendida.

6. Resultado

O que sobrou. Se for negativo, o mês deu prejuízo — mesmo que o banco esteja positivo.

Exemplo completo

Um restaurante de porte médio, mês fechado:

Faturou R$ 130 mil e sobraram R$ 4.640. É um resultado apertado, mas agora é visível — e cada linha aponta onde mexer.

Repare na comissão do aplicativo: R$ 8.360 num mês. É mais que o resultado inteiro. Esse é o tipo de descoberta que só aparece quando o DRE separa por canal.

Ponto de equilíbrio

Com o DRE montado, dá para calcular quanto você precisa faturar para não ter prejuízo.

Esse número muda a conversa. Você para de perguntar "vendemos bem hoje?" e passa a perguntar "passamos dos R$ 4 mil?".

E ele responde perguntas que antes eram intuição: vale abrir no feriado? Compensa contratar mais uma pessoa? Aquele evento com desconto de 20% dá lucro?

Erros que distorcem tudo

Misturar conta pessoal com a do negócio

O erro mais comum e o mais destrutivo. Retirada do sócio precisa ser uma linha, com valor definido. Sem isso não existe DRE confiável — e não dá para saber se o negócio paga o próprio dono.

Considerar o pró-labore como lucro

Pró-labore é custo, e entra na folha. Lucro é o que sobra depois dele. Um negócio que só paga o salário do dono não é lucrativo, é um emprego com risco de empresário.

Registrar pelo pagamento, não pela competência

A conta de energia de julho pertence a julho, mesmo que seja paga em agosto. Registrar pela data de pagamento embaralha os meses e impede comparação.

Esquecer os custos anuais

13º, férias, IPTU, licenças, alvará. Divida por doze e provisione todo mês. Quem não faz isso tem onze meses bons e um desastroso, todo ano.

Não separar por canal

Salão e delivery têm estruturas de custo muito diferentes. Juntar os dois esconde qual está sustentando o negócio — e qual está só ocupando a cozinha.

Como manter a rotina

DRE só serve se for feito todo mês. Algumas coisas que ajudam:

• Feche sempre no mesmo dia, com a mesma regra
• Faça o inventário antes de qualquer entrega do mês seguinte
• Mantenha um plano de contas fixo — não crie categoria nova a cada mês, ou perde a comparação
• Compare sempre com os meses anteriores; o valor isolado diz pouco, a tendência diz tudo
• Reserve uma hora por mês para ler o resultado, não só preencher