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Método GGI · Gestão Gastronômica Inteligente
Você sabe quanto custa cada prato que sai da sua cozinha?
O GGI monta a ficha técnica, calcula o custo real de cada porção e mostra o preço que fecha a conta, com o aluguel, a folha e as taxas da sua casa dentro.
O que eu vejo nas cozinhas
A casa vende bem, o salão enche, e no fim do mês não sobra. Quase sempre o problema não está na venda. Está no preço que foi definido sem saber o custo.
O preço veio do concorrente
O cardápio foi montado olhando a casa do lado. Só que o aluguel, a equipe e o fornecedor dele não são os seus.
O insumo subiu e o cardápio ficou igual
O queijo aumentou duas vezes no ano. O preço do prato continua o mesmo de quando ele entrou no cardápio.
O delivery leva a margem
Comissão, taxa de cartão e embalagem saem do mesmo prato. Ninguém refez a conta quando a casa entrou no iFood.
Como funciona
É o mesmo caminho que eu faço quando implanto o GGI presencialmente. Agora, no seu computador ou no celular.
1. Cadastre os insumos
Preço de compra, unidade e quanto se perde na limpeza. O sistema calcula o custo do que realmente vai para o prato.
2. Monte as fichas técnicas
Gramagem, rendimento, cocção e embalagem. Cada prato ganha o custo por porção, que se atualiza quando o insumo muda de preço.
3. Coloque os custos da casa
Aluguel, folha, energia, impostos. Com eles, o sistema mostra o CMV ideal para a sua casa e o preço que cada prato deveria ter.
Exemplo: hambúrguer artesanal
Valores ilustrativos. No sistema, cada número vem dos seus insumos e dos custos da sua casa.
Você não precisa saber essas contas: o sistema faz, e explica. Leia no blog como o GGI nasceu.
Planos
Comece pelo custo. Cresça para a operação inteira. Assinatura mensal, no Pix ou no cartão: você cria a conta, cadastra a casa e já escolhe o plano.
GGI Fichas Essencial
Para saber o custo real de cada prato e acertar o preço.
R$ 97 /mês
- Cadastro de insumos com perda na limpeza
- Fichas técnicas com custo por porção
- Custos da casa e CMV ideal
- Preço de venda sugerido para cada prato
- Acesso para a equipe, com receitas para a cozinha
GGI + iFood
Para quem vende no delivery e monta combos.
R$ 149 /mês
- Tudo do Essencial
- Combos com custo e margem de cada item
- Calculadora de preço para o iFood, com comissão e taxas
GGI Completo
Para controlar estoque, produção e desperdício.
R$ 199 /mês
- Tudo do GGI + iFood
- Estoque com contagem, compras e posição
- Produção diária com controle de quebra
- Eventos e buffet: custo por convidado e lista de compras
- Super Chef: assistente de cozinha com inteligência artificial
Consultoria digital, de onde você estiver
O GGI é também o que torna a minha consultoria possível à distância. Com os insumos, as fichas e os custos da sua casa dentro do sistema, eu acompanho os números de perto mesmo sem estar na sua cozinha: vejo o CMV, os pratos que estão abaixo da margem e o que mudou de um mês para o outro.
- Reuniões online para diagnóstico, planejamento e acompanhamento
- Os números da casa no GGI, que eu e você olhamos juntas, com os mesmos dados
- Atendimento em todo o Brasil e para brasileiros com negócios no Paraguai, na Argentina e no Peru
- Presencial em Santos, na Baixada Santista e em São Paulo, quando a operação pede
Boa parte do trabalho financeiro e de cardápio funciona muito bem online. Me conte sobre a sua operação e eu digo qual formato faz mais sentido para você.
Eu fiz o sistema que eu queria ter levado para cada cozinha
Sou a Bia Chiandotti, fundadora da Consultoria Elite Gastronômica. Na consultoria, eu entro na operação, monto as fichas, levanto os custos e ajusto o preço junto com o dono. O GGI é esse trabalho organizado em um único sistema: a mesma lógica, as mesmas contas, para você usar todo dia, e não só no dia da visita.
Perguntas frequentes
Funciona para o meu tipo de negócio?
O sistema já vem preparado para hamburgueria, pizzaria (com tamanhos, sabores e adicionais), padaria e confeitaria, restaurante por quilo, japonês e temakeria, bar, à la carte e cafeteria.
Preciso instalar alguma coisa?
Não. Funciona no navegador, no computador ou no celular. É só entrar com e-mail e senha.
Minha equipe pode usar?
Pode. Você dá acesso para gestor e cozinha. A cozinha vê só as receitas (ingredientes, gramagem e modo de preparo), sem valores.
Como funciona o pagamento?
Assinatura mensal no Pix ou no cartão de crédito. O cartão é processado pelo Asaas e não fica guardado no sistema.
E se eu atrasar o pagamento?
Você tem alguns dias de tolerância. Depois disso o sistema fica em modo leitura: você continua vendo todas as fichas e custos, só não consegue alterar. Pagou, libera na hora.
Já sou cliente da consultoria. Preciso assinar?
Fale comigo no WhatsApp antes de assinar. Quem contrata a consultoria recebe o GGI junto com o projeto.
Quer ver o GGI com o seu cardápio?
Me chame no WhatsApp que eu mostro como fica com os pratos que você mais vende. Se você já é cliente da consultoria, fale comigo antes de assinar.