Consultoria de gestão para restaurantes, padarias, hamburguerias, bares e buffets. Diagnóstico, precificação e processos aplicados dentro da sua operação, com número e não com achismo.
Bia Chiandotti é gastrônoma, com MBAs em Gestão Financeira e Negócios da Gastronomia.
Há 9 anos auxilia restaurantes, padarias, bares, buffets e operações de alimentação a aumentarem sua lucratividade por meio de gestão, precificação e processos.
Já são mais de 60 empresas atendidas, um histórico construído com método, não improviso.
Cada frente resolve uma parte da conta. Juntas, elas transformam faturamento em lucro que sobra.
DRE, fluxo de caixa, CMV real, ponto de equilíbrio e precificação estruturados para você decidir com número.
Fichas técnicas, POPs, layout produtivo, controle de estoque e padronização para a operação rodar sem você.
Engenharia de cardápio, curva ABC, margem de contribuição por prato e reestruturação do mix de venda.
Definição de funções, rotinas de liderança, treinamento de equipe e indicadores de performance.
Boa parte do que se chama de consultoria termina numa planilha que ninguém abre no mês seguinte. Aqui não. O GGI cuida do número e o GGO cuida da rotina. Os dois foram desenvolvidos por mim, para a realidade de quem trabalha com alimentação, e continuam com você depois que o projeto acaba.
Sua ficha técnica com o CMV calculado em tempo real. Mudou o preço de um insumo, a margem de todos os pratos que usam ele se recalcula na hora, sem você refazer conta nenhuma.
O que hoje está na cabeça do dono e na memória da equipe vira rotina dentro do app. A operação para de depender de alguém lembrar e passa a depender de processo.
Os dois sistemas entram junto com o projeto, já configurados com os dados da sua operação. Implantação e treinamento da equipe fazem parte do trabalho.
Dá para assinar os sistemas sem contratar consultoria. Você organiza fichas técnicas, CMV e rotina no seu ritmo, e me chama quando quiser aprofundar.
Uma seleção de negócios, entre padarias, buffets, restaurantes, cafeterias, bares e operações de eventos, atendidos em diferentes etapas de estruturação e crescimento.
Padarias · Restaurantes · Hamburguerias · Cafeterias · Bares · Sem glúten · Eventos · Buffet
Estruturação operacional, treinamento de equipe, desenvolvimento de cardápios e implantação de processos internos.
Fichas técnicas, precificação, treinamentos, indicadores, fluxos operacionais e padronização.
Organização da produção, padronização, controle operacional e treinamento da equipe.
Layout produtivo, POPs, treinamentos, controle de estoque e padronização de processos.
Análise completa da operação: financeira, operacional e de cardápio.
Prioridades definidas e plano de ação com etapas, prazos e responsáveis.
Execução junto à equipe, com acompanhamento prático dentro da rotina.
Monitoramento contínuo de indicadores, ajustes finos e evolução dos resultados.
Cada segmento tem uma conta diferente para fechar. Veja como o trabalho acontece no seu.
Atendimento presencial em Santos, São Vicente, Guarujá, Praia Grande e Cubatão, com a sazonalidade da orla considerada no plano.
Ver detalhes →Custo real de produção, precificação por categoria, controle de perda e equilíbrio entre produção própria, revenda e rotisseria.
Ver detalhes →Custo do combo completo, margem real no delivery, padronização da chapa e precificação por canal de venda.
Ver detalhes →DRE, fluxo de caixa, CMV, precificação e ponto de equilíbrio estruturados para você decidir com número, não com sensação.
Ver detalhes →Artigos práticos sobre CMV, precificação, fichas técnicas, gestão de equipe e os erros que mais custam caro na operação.
Ler os artigos →Analisa a operação por inteiro, financeiro, cardápio, processos e equipe, para identificar onde o dinheiro está sendo perdido e implantar as correções. Na prática: estruturar DRE e fluxo de caixa, calcular o CMV real, precificar o cardápio com margem, padronizar a produção e treinar o time. O objetivo não é opinar, é aumentar o lucro com método.
O investimento varia conforme o porte da operação, o número de frentes envolvidas e o tempo de acompanhamento. Um diagnóstico pontual tem custo bem diferente de um projeto de estruturação completa com implantação. O primeiro contato e a conversa de entendimento não têm custo, só depois de conhecer a sua operação faz sentido falar em valor.
Esse é o cenário mais comum entre os negócios que atendo. Faturamento alto com lucro baixo quase sempre aponta para três causas: CMV descontrolado, precificação feita por comparação com o concorrente em vez de por custo real, e desperdício na produção. São exatamente os pontos atacados no diagnóstico.
Atendo todo tipo de operação de alimentação: restaurantes, padarias, hamburguerias, pizzarias, cafeterias, bares, temakerias, buffets e operações de eventos. Boa parte dos mais de 60 negócios já atendidos são padarias e operações de bairro, segmentos que costumam ficar de fora das consultorias tradicionais.
As duas coisas. Na Baixada Santista e em São Paulo o atendimento é presencial, com acompanhamento dentro da operação. Para outras regiões, o trabalho é remoto, com reuniões, análise de dados e acompanhamento de indicadores à distância. Boa parte do trabalho financeiro e de cardápio funciona muito bem online. O atendimento online também vale para brasileiros com negócios no Paraguai, na Argentina e no Peru.
Ajustes de precificação e controle de compras costumam aparecer no caixa já no primeiro ou segundo mês. Mudanças estruturais, como padronização de processos, reorganização de equipe e engenharia de cardápio completa, pedem de três a seis meses para se consolidarem na rotina. O diagnóstico já entrega, logo na primeira etapa, o mapa de onde está o dinheiro.
Não. A maioria das operações que chegam até mim não tem DRE, não sabe o CMV e controla o caixa por extrato de banco. Organizar isso é parte do trabalho, não pré-requisito. Basta ter acesso a notas de compra, faturamento e folha.
Sim. Para quem está abrindo, o trabalho concentra-se em viabilidade financeira, dimensionamento de equipe, layout de produção, formação do cardápio e precificação inicial. Sair com os números certos desde o primeiro dia custa muito menos do que corrigir depois.
Quatro etapas. Diagnóstico: análise completa da operação, financeira, operacional e de cardápio. Planejamento: prioridades definidas e plano de ação com etapas, prazos e responsáveis. Implantação: execução junto à equipe, dentro da rotina. Acompanhamento: monitoramento de indicadores e ajustes ao longo do tempo.
Os dois caminhos existem. Quem contrata a consultoria recebe o GGI e o GGO junto com o projeto, já configurados com os dados da operação e com a equipe treinada para usar. Quem ainda não quer consultoria pode assinar os sistemas separadamente e organizar ficha técnica, CMV e rotina no próprio ritmo. Em qualquer um dos casos os dados são seus e continuam com você.
Presencialmente em toda a Baixada Santista, Santos, São Vicente, Guarujá, Praia Grande e Cubatão, e na Grande São Paulo. Para o restante do Brasil e para brasileiros com negócios no Paraguai, na Argentina e no Peru, o atendimento é online.
Preenche o formulário com o que está pegando hoje. Eu analiso o perfil da operação e retorno em até um dia útil para marcarmos a conversa de entendimento, sem custo.
