Consultoria Gastronômica em Santos | Gestão e Lucro — Bia Chiandotti
BIA CHIANDOTTI

BIA CHIANDOTTIEstratégia, processos e lucro para negócios gastronômicos

Consultoria Estratégica para Negócios Gastronômicos

Gestão Processos Cardápios Lucro Real
Bia Chiandotti
Bia Chiandotti Consultoria Gastronômica
BIA CHIANDOTTI Perfil
Quem Sou

Visão estratégica
aplicada à gastronomia

Bia Chiandotti é gastrônoma, com MBAs em Gestão Financeira e Negócios da Gastronomia.

Há mais de 7 anos auxilia restaurantes, padarias, bares, buffet e operações de alimentação a aumentarem sua lucratividade por meio de gestão, precificação e processos.

Já são mais de 60 empresas atendidas, um histórico construído com método, não improviso.

Bia Chiandotti
Formação
Gastronomia
MBA
Gestão Financeira
MBA
Negócios da Gastronomia
Bia Chiandotti Consultoria Gastronômica 02
BIA CHIANDOTTI Autoridade
Números de Autoridade

Resultados que sustentam
a metodologia

Mais do que experiência, um histórico mensurável de impacto financeiro e operacional em negócios gastronômicos de diferentes portes e segmentos.

Indicadores Consolidados Atuação Acumulada
+60
Negócios gastronômicos atendidos em processos de estruturação e crescimento
+30mi
Em faturamento movimentado junto às operações atendidas
+10mi
Em lucro gerado para clientes a partir de gestão e processos
7anos+
De atuação contínua no mercado gastronômico nacional
Bia Chiandotti Consultoria Gastronômica 03
BIA CHIANDOTTI Atuação
Áreas de Atuação

Quatro frentes,
uma só estratégia

Frente AGestão Financeira
DRE, fluxo de caixa e CMV estruturados com precisão, aliados a precificação, indicadores de desempenho e cálculo de ponto de equilíbrio para decisões financeiras seguras.
Frente BOperação
Organização do fluxo de produção e layout operacional, com controle de compras, estoque e inventário, sustentados por padronização de processos.
Frente CCardápios
Desenvolvimento e engenharia de cardápio, fichas técnicas detalhadas, formação de preço estratégica e análise de rentabilidade por item.
Frente DPessoas
Contratações e treinamentos orientados a resultado, com plano de carreira, desenvolvimento de liderança e organização estrutural de equipe.
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BIA CHIANDOTTI Clientes
Principais Clientes e Projetos

Operações que confiaram
na metodologia

Uma seleção de negócios, entre padarias,buffet, restaurantes, cafeterias, bares e operações de eventos, atendidos em diferentes etapas de estruturação e crescimento.

Padaria Nova Balneária
Padaria Rainha do Embaré
Padaria Manuela
Padaria Casaria
Temakeria Santista
Hortifrut Armazém das frutas
Buffet Festa no Jardim
Merlô Wine Bar
Frateri- Padaria sem glutén
Seu Smash
Manje Pizzaria
Tapa Bar
Meu Burguer 013
Rei do Strike - Boliche e diversões
Padarias · Restaurantes · Hamburguerias · Cafeterias · Bares · Sem Glúten · Eventos . Buffet
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BIA CHIANDOTTI Cases
Cases

Da estruturação
ao resultado

Padaria Nova Balneária Case 01
Desafios

Estruturação operacional, treinamento de equipe, desenvolvimento de cardápios e implantação de processos internos.

Soluções

Fichas técnicas, precificação, treinamentos, indicadores, fluxos operacionais e padronização.

Temakeria Santista Case 02
Desafios

Organização da produção, padronização, controle operacional e treinamento da equipe.

Soluções

Layout produtivo, POPs, treinamentos, controle de estoque e padronização de processos.

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BIA CHIANDOTTI Método
Método de Trabalho

Um processo claro,
do diagnóstico ao resultado

I.

Diagnóstico

Análise completa da operação, financeira, operacional e de cardápio, para identificar gargalos, riscos e oportunidades reais de ganho.

II.

Planejamento

Definição clara das prioridades e construção de um plano de ação objetivo, com etapas, prazos e responsáveis definidos.

III.

Implantação

Execução junto à equipe, com acompanhamento prático na rotina da operação para garantir aderência real aos novos processos.

IV.

Acompanhamento

Monitoramento contínuo de indicadores, ajustes finos e evolução constante dos resultados ao longo do tempo.

Bia Chiandotti Consultoria Gastronômica 07
BIA CHIANDOTTI
Especialidades

Onde eu atuo

Consultoria por
tipo de operação

Cada segmento tem uma conta diferente para fechar. Veja como o trabalho acontece no seu.

Santos e Baixada Santista

Atendimento presencial em Santos, São Vicente, Guarujá, Praia Grande e Cubatão, com a sazonalidade da orla considerada no plano.

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Padarias

Custo real de produção, precificação por categoria, controle de perda e equilíbrio entre produção própria, revenda e rotisseria.

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Hamburguerias

Custo do combo completo, margem real no delivery, padronização da chapa e precificação por canal de venda.

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Gestão financeira

DRE, fluxo de caixa, CMV, precificação e ponto de equilíbrio estruturados para você decidir com número, não com sensação.

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Blog

Artigos práticos sobre CMV, precificação, ficha técnica e DRE. Como calcular, o que costuma dar errado e o que fazer a respeito.

Ler os artigos →
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BIA CHIANDOTTI
Dúvidas

Perguntas Frequentes

O que costumam
me perguntar

Se a sua dúvida não estiver aqui, chame no WhatsApp — respondo pessoalmente.

O que faz uma consultoria gastronômica?

Analisa a operação por inteiro — financeiro, cardápio, processos e equipe — para identificar onde o dinheiro está sendo perdido e implantar as correções. Na prática: estruturar DRE e fluxo de caixa, calcular o CMV real, precificar o cardápio com margem, padronizar a produção e treinar o time. O objetivo não é opinar, é aumentar o lucro com método.

Quanto custa uma consultoria para restaurante?

O investimento varia conforme o porte da operação, o número de frentes envolvidas e o tempo de acompanhamento. Um diagnóstico pontual tem custo bem diferente de um projeto de estruturação completa com implantação. O primeiro contato e a conversa de entendimento não têm custo — só depois de conhecer a sua operação faz sentido falar em valor.

Meu restaurante fatura bem, mas não sobra dinheiro. A consultoria resolve isso?

Esse é o cenário mais comum entre os negócios que atendo. Faturamento alto com lucro baixo quase sempre aponta para três causas: CMV descontrolado, precificação feita por comparação com o concorrente em vez de por custo real, e desperdício na produção. São exatamente os pontos atacados no diagnóstico.

Você atende padaria, hamburgueria e buffet ou só restaurante?

Atendo todo tipo de operação de alimentação: restaurantes, padarias, hamburguerias, pizzarias, cafeterias, bares, temakerias, buffets e operações de eventos. Boa parte dos mais de 60 negócios já atendidos são padarias e operações de bairro — segmentos que costumam ficar de fora das consultorias tradicionais.

A consultoria é presencial ou online?

As duas coisas. Na Baixada Santista e em São Paulo o atendimento é presencial, com acompanhamento dentro da operação. Para outras regiões, o trabalho é remoto, com reuniões, análise de dados e acompanhamento de indicadores à distância. Boa parte do trabalho financeiro e de cardápio funciona muito bem online.

Quanto tempo leva para ver resultado?

Ajustes de precificação e controle de compras costumam aparecer no caixa já no primeiro ou segundo mês. Mudanças estruturais — padronização de processos, reorganização de equipe, engenharia de cardápio completa — pedem de três a seis meses para se consolidarem na rotina. O diagnóstico já entrega, logo na primeira etapa, o mapa de onde está o dinheiro.

Preciso ter os números organizados antes de contratar?

Não. A maioria das operações que chegam até mim não tem DRE, não sabe o CMV e controla o caixa por extrato de banco. Organizar isso é parte do trabalho, não pré-requisito. Basta ter acesso a notas de compra, faturamento e folha.

Atende negócios que ainda vão abrir?

Sim. Para quem está abrindo, o trabalho concentra-se em viabilidade financeira, dimensionamento de equipe, layout de produção, formação do cardápio e precificação inicial. Sair com os números certos desde o primeiro dia custa muito menos do que corrigir depois.

Como funciona o método de trabalho?

Quatro etapas. Diagnóstico: análise completa da operação, financeira, operacional e de cardápio. Planejamento: prioridades definidas e plano de ação com etapas, prazos e responsáveis. Implantação: execução junto à equipe, dentro da rotina. Acompanhamento: monitoramento de indicadores e ajustes ao longo do tempo.

Quais regiões você atende?

Presencialmente em toda a Baixada Santista — Santos, São Vicente, Guarujá, Praia Grande e Cubatão — e na Grande São Paulo. Para o restante do Brasil, o atendimento é online.

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"Negócios gastronômicos mais lucrativos, organizados e sustentáveis, através de método, não de improviso."

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